Brandada de Bacalao

Receta Enviada por: Mercedes Lanau

Ingredientes

• 1 Kg. de Bacalao
• 1/4 de l. de leche
• 3 Rebanadas de Pan
• 150 cls de aceite
• 1 Trufa
• Pimienta

Preparación

Se pone el bacalao en remojo, en una olla y con agua fría, al fuego; cuando empieza a hervir se separa del fuego y se escurre. Se desmenuza cuidadosamente quitándole la piel y las espinas, y colocarlo en una cacerola con un poco de aceite, se pone a fuego lento mezclándolo bien durante una cocción de media hora.

Revolviéndolo todo con suavidad, se irá formando una masa que se aclarará con leche cada vez que tienda a ponerse espesa.

Se limpia la trufa que se cortara muy fináis se vierten sobre el bacalao, añadiéndole aceite de gota en gota sin dejar de remover el contenido.

Se sala y se pone pimienta; pero nada de ajo ni perejil. Se sirve en una cazuela de barro y se adorna con el pan frito. Puede ser pan de molde frito y cortado en triangulo.

Esta receta nos la hacía un querido amigo, Juaníto que ya no está entre nosotros, la preparaba con tanto cariño, que nadie la hacía mejor que él, nos la dejó escrita antes de irse. Con todo mi cariño y en tu recuerdo

AMIGO